Unas semanas antes del Año Nuevo Lunar es el momento de mayor actividad para los cocineros de guiso de pescado en Vu Dai, también conocido como la aldea Dai Hoang, en la provincia norteña Ha Nam. Miles de ollas de barro llenas de pescado estofado están listas para ser entregadas a los gourmets nacionales y extranjeros.
Se cree que existen muchos lugares en el país donde se prepara pescado guisado, pero el que mejor lo cocina es Vu Dai.
La casa de Nguyen Ba Toan en la aldea de Dai Hoang suele preparar cientos de ollas de pescado estofado todos los días durante la festividad del Tet. Según el cocinero, esta comida se elabora con innumerables ingredientes, entre ellos pescado fresco de Amur, galanga, jengibre, panceta de cerdo, chalotes, chiles, jugo de lima, salsa de pescado, pimienta y melaza. "El mejor plato de pescado estofado debe elaborarse con los mejores ingredientes", afirmó.
"Este trabajo, que requiere mucho tiempo, nos lleva unas 12 horas para completar un lote de pescado estofado de unas 100 ollas", añadió.
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