La salsa de pescado Le Gia, explicó Le Ngoc Anh (Le Anh), director ejecutivo de Le Gia Foods and Trading Services Company Limited, se produce en Thanh Hoa, un lugar conocido por la elaboración de alimentos especiales, como pasta de camarones, y salsas de anchoas y de pescado. El secreto del sabor excepcional de la salsa de pescado Le Gia reside en la cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad y el uso de técnicas tradicionales de fermentación.
El pescado utilizado debe ser maduro, grueso y rico en proteínas, capturado entre los meses lunares de julio y noviembre. Además, el sabor distintivo se logra empleando sal pura, almacenada durante uno o dos años para reducir su gusto salado y eliminar cualquier componente que pueda afectar la calidad del preparado.
Le Anh reveló que los tanques de fermentación desempeñan un papel crucial en el proceso. Cada uno contiene toneladas de pescado y, en lugar de embotellar individualmente la salsa de cada depósito, se extrae continuamente de una mezcla de cinco a siete recipientes para retener nutrientes y sabores únicos. El tanque con mejor sabor se selecciona como primario, asegurando gusto y calidad consistentes durante toda la producción.
El proceso de “extracción de la esencia del mar”, incluida la fermentación y otras etapas, está estrictamente controlado para preservar el sabor natural de la salsa de pescado y cumplir con los estándares de seguridad alimentaria.
El director expresó: “La salsa de pescado es el alma de la cultura culinaria vietnamita. Es una ‘mina de oro’. La clave es si sabemos cómo aprovecharla y crear ‘joyas’ adecuadas que coincidan con los gustos de los consumidores”.
A pesar de enfrentar numerosos desafíos, Le Anh estaba decidido a construir una fábrica que cumpliera con los estándares del Sistema de certificado de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000:2018, del de Gestión de Seguridad Alimentaria (HACCP) y de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). Este compromiso permitió exportar con éxito un primer contenedor a Corea del Sur en 2018.
Desde entonces, se ha expandido a mercados exigentes como Japón, Taiwán (China), Sudáfrica, Rusia y Panamá. La pasta de camarones de Le Gia también ha sido reconocida como un producto OCOP (Cada comuna, un producto) de cinco estrellas a nivel nacional, lo que solidifica su reputación.
La cadena de valor que está construyendo la salsa de pescado Le Gia beneficia no solo a la empresa y a sus clientes, sino también a la comunidad. Quizás esta sea la razón por la que este aderezo se produce en una pequeña aldea, pero se vende a nivel mundial.
