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Reconocen valores patrimoniales del oficio de elaboración de rollitos de arroz de Thanh Tri

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Reconocen valores patrimoniales del oficio de elaboración de rollitos de arroz de Thanh Tri

El oficio de elaboración de rollitos de arroz al vapor de la antigua tierra de Thanh Tri (actual de Hanói) ha sido inscrito como Patrimonio Cultural Intangible a nivel nacional.

La decisión de reconocimiento del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de Vietnam se anunció en una ceremonia celebrada en la Casa Comunal de Thanh Tri, en el barrio de Vinh Hung, y se entregó a los sucesores de este legado.

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En el acto, el vicetitular de la cartera Ho An Phong destaca que la titulación es valedera gracias a los valores culturales distintivos que los pobladores de Thanh Tri han atesorado de generación en generación.
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La ceremonia es seguida de un concurso en honor al oficio. El “banh cuon” (rollito de arroz al vapor) de la marca Thanh Tri se ha convertido en una especialidad culinaria de Hanói, la capital de Vietnam.
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Originalmente un tentempié de los plebeyos suburbanos, el “banh cuon” de Thanh Tri está inscrito en la lista del Patrimonio Nacional y deviene un referente de la cultura gastronómica capitalina.
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Este manjar tiene una larga historia, que se transmite de generación en generación entre los vecinos del barrio.
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Sus ingredientes, nada sofisticados, solo incluyen arroz, chalote y salsa de pescado, pero es precisamente esta sencillez lo que exige técnicas culinarias de alto vuelo.
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El arroz debe pasar una selección meticulosa y un reposo de duración estándar antes de ser molido y cocido al vapor sobre una tela estirada por encima de la olla.
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Con una barra delgada de bambú, el artesano despega de la tela cada oblea finísima y sedosa de arroz.
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Esta fase exige experiencia y habilidad. Cuanto más finas y resistentes sean las hojas de papel de arroz, mayor será la maestría del artífice.
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Según Nguyen Thi Van (de blusa marrón), quien lleva más de 40 años en el oficio, este concurso pide que cada kilogramo de productos finales conste de 60 obleas. Conseguirlo requiere muchos años de experiencia.
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Los rollitos de arroz al vapor de Thanh Tri se caracterizan por no tener relleno. Las obleas recién sacadas de la vaporera se enrollan rápidamente y por encima se les esparcen chalotes fritos. La vinagreta para mojar es una mezcla a base de la salsa de pescado y la esencia del Lethocerus indicus, con guarnición de salchicha vietnamita e hierbas aromáticas. Sencillo, pero delicado, su sabor es un reflejo del paladar de los comensales de la capital.
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Más allá de un plato, la delicia originaria de Thanh Tri evoca un típico espacio cultural: los puestos ambulantes que llevaban “banh cuon” desde ese pueblo hasta el casco antiguo han quedado plasmados en la memoria de muchas generaciones de hanoyenses.
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El manjar también ha inspirado a numerosos escritores, quienes en varias obras lo alaban como un símbolo del estilo de vida lleno de elegancia y sutileza en la tierra capitalina.
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Tran Thi Oanh (de blusa roja), una artesana participante en el concurso, atribuye el título patrimonial del oficio no solo a su esencia culinaria, sino también a que encarna la identidad local, la herencia a través de generaciones y su estrecha vinculación con la comunidad.
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Nguyen Duc Dung, secretario del Comité del Partido Comunista de Vietnam en Vinh Hung y presidente del Consejo Popular del barrio, prueba extender la masa de arroz sobre la tela. “La localidad planea establecer un sitio en honor al acervo gastronómico y al oficio de elaboración de rollitos de arroz al vapor de Thanh Tri, en aras de convertirlo en un destino de turismo cultural y culinario de la capital”, señaló.
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Dirigentes de Vinh Hung entregan premios a los equipos del concurso.
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Niños del vecindario observan las etapas del oficio patrimonial…
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…y disfrutan de sabrosos rollitos.
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Visitantes al evento catan productos de los artesanos.
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La inscripción en la lista nacional de Patrimonio Cultural Intangible no solo tiene sentido honorífico, sino también abre paso a un mayor incentivo de conservación y promoción de los valores del oficio. Al mismo tiempo, sienta la base para difundir más ampliamente la gastronomía de Hanói, asociándola con el turismo y la economía cultural.
Fotografía: VOV

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