El evento rinde honor a un plato que se ha convertido en símbolo nacional y reafirma la posición del pho (sopa de fideos de arroz con carne de res o pollo) en el proceso de integración internacional, con miras a su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Le Thi Thiet, vicepresidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam y presidenta de su filial en Ninh Binh, destacó la historia de la antigua región de Thien Truong, en el anterior territorio de Nam Dinh y la actual Ninh Binh, cuna de la dinastía Tran (1226-1400) y uno de los centros culturales del delta del río Rojo, donde confluyen y se difunden valores tradicionales, incluida la gastronomía.
Subrayó que la elaboración del pho llegó a convertirse en un emblema de la cultura culinaria vietnamita. En las aldeas tradicionales especializadas en su preparación, como Van Cu y Giao Cu, las generaciones de maestros han preservado y transmitido sus secretos.
Hoy día el pho se elabora en todo el país y más allá de sus fronteras, bajo múltiples variantes. Dondequiera que haya vietnamitas están presentes el aroma del caldo de pho, los fideos suaves y la esencia cultural de Vietnam.
En 2024 el pho de Nam Dinh y el de Hanói fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, un reconocimiento que no solo validó su valor cultural, histórico y artístico, sino también implica una gran responsabilidad para su preservación y promoción en la vida moderna, con vistas a su reconocimiento internacional.
El festival, que se extenderá hasta el domingo, acoge a cerca de 50 stands de chefs, aldeas tradicionales y marcas representativas del pho de las tres regiones del país. Se trata de una ocasión poco frecuente, ya que es la primera vez que se organiza un evento temático sobre este plato a gran escala, que incluye demostraciones culinarias, experiencias gastronómicas, actividades culturales y foros especializados.
El espacio ha sido diseñado de forma que recrea la evolución del pho desde sus orígenes hasta su presencia en la vida moderna. Destacan áreas como “Los orígenes del pho”, donde los maestros presentan en directo el proceso tradicional de preparación, desde la selección de ingredientes hasta la preparación del caldo y la elaboración de los fideos.
Asimismo, espacios expositivos como “Historias desde el grano de arroz”, “Caja de memoria-Marco del patrimonio” y “Pho de las tres regiones” ofrecen una visión integral del recorrido del plato, vinculado a la civilización del arroz y reflejo del conocimiento y la identidad cultural acumulados a lo largo de generaciones.
