Se puede preparar el pescado de diferentes maneras como freírlo y hervirlo, pero el más destacado es el platillo de pescado cocinado a fuego lento con leche de coco.
El coco es una de las “cinco frutas” cuales no se puede faltar en el altar de los sureños vietnamitas en el Festival de Tet (Año Nuevo Lunar Vietnamita). Por otro lado, el coco es una fruta sana y rica de nutriente, ayudando a reducir el colesterol del cuerpo y mejorar el sistema digestivo humano. Por eso, el cocotero es una planta favorita en varios países, por ejemplo en Malaysia se llama “pokok seribu guna” que significa “planta de mil usos” o en filipino “planta de vida”.
El coco también es ingrediente preferido en la preparación de otros platos tales como el de cerdo o pollo cocinado a fuego lento.
La dulce, sabrosa y pegajosa salsa caramelizada de este plato es casi lo suficientemente buena como para acompañar con arroz aromático.
En Vietnam, el ca kho a menudo se cocina en una olla de barro marrón para retener el calor y ayudar en el proceso de caramelización, pero esto no es esencial. Normalmente se usa el bagre, pero en realidad se puede usar cualquier variedad de filetes de pescado. El bagre es ideal para el estofado, ya que tiene un mayor contenido de grasa, lo que lo mantiene húmedo pero aún conserva su forma durante el estofado. Algunas recetas incluso piden estofar un poco panceta de cerdo con el pescado también.
