Para elaborar el plato, al que en su lengua llaman ‘mam’, los vietnamitas salan el marisco fresco, principalmente pescado o gamba, y lo dejan en reposo para la fermentación. El derivado más popular de este proceso es la salsa de pescado, el alma de la gastronomía nacional y de varios otros países del Sudeste Asiático.
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| La zona de ‘mam’ más conocida en Chau Doc está al lado del templo dedicado a Ba Chua Xu (Santa Madre del Reino, diosa de la prosperidad según las creencias folclóricas vietnamitas) al pie de la montaña de Sam. El aroma llama la atención incluso a los peatones en las calles principales. |
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| Una curiosidad sobre los fabricantes y vendedores locales de este manjar es su selección de marca, que suele incluir una serie de números idénticos como 333, 11111, 9999, 444444 y 666666, y luego un nombre propio. |
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| El mercado de Chau Doc es otro destino de compras para los amantes de ‘mam’. |
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| Las palanganas llenas de piezas de marisco fermentadas y apiladas ordenadamente fascinan a los transeúntes. |
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| Los vendedores revuelven los productos ocasionalmente para mantenerlos adobados y evitar insectos. Cada vez que lo hacen excitan el olfato de los contempladores. |
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| Los precios dependen del tamaño del pez en salazón. Algunas especies populares son ‘ca loc’ (Channa striata) y ‘ca linh’ (Henicorhynchus siamensis). |
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| Los turistas a Chau Doc prefieren comprar el ‘mam thai’, una mezcla de lonchas de ‘ca loc’ y el ‘mam’ elaborado con julianas de papaya. Sobresale por su buena sazón y porque puede disfrutarse de inmediato, sin procesar. |
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| El ‘mam’ cocinado con ‘ca chot’ (pescado ‘Mystus vittatus’) y encurtidos. |
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| Una residente local compartió que los visitantes, entre ellos peregrinos a la Santa Madre del Reino, compran el ‘mam’ como regalo para sus familiares. El período de mayores ventas es del 15 de enero lunar hasta el día final del Festival del Templo dedicado a esa diosa, el 27 de abril lunar. |
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| El producto se empaqueta en capas para prevenir que la fuerte fragancia moleste a otros pasajeros de coche o avión. |
