Existen dos tipos de fruto de canarium, el blanco y el negro. El primero suele utilizarse para las delicias dulces y el segundo para las saladas.
Para elaborar el plato de arroz glutinoso, se eligen los frutos maduros, los que se enjuagan y se remojan con agua tibia hasta que estén blandos.
A los frutos blandos se les quita la piel negra y la semilla, y después se les muele y mezcla con arroz glutinoso. La combinación se cocina al vapor hasta que cobre un color rosado algo morado.
El arroz glutinoso con fruto de canarium tiene un aroma fragante y un sabor grasoso, con un toque ácido y picante propio del fruto del canarium.
