Banh Chung Den, especialidad de la etnia Tay en Lang Son

La familia de La Thi Chuyen ha sido el mayor productor de Banh Chung Den en el distrito de Bac Son. Cada persona está a cargo de un proceso diferente en la producción.

El principal ingrediente, la singularidad de Banh Chung Den, es la ceniza de paja de arroz glutinoso. En octubre de cada año, o la temporada invernal de arroz, la familia de Thi Chuyen seca los tallos de arroz, luego los reduce a cenizas y los almacena con cuidado. Más tarde tamizan los residuos para lograr una textura más suave.

El relleno consta de frijoles verdes y carne de cerdo. La carne seleccionada debe ser la panceta, cortada en trozos grandes y marinada a gusto.

Después, los pasteles se envuelven en hojas de plátano con cordeles.

Luego de envueltos, los pasteles se dejan en remojo en unos 30 minutos. En promedio, la familia de Thi Chuyen produce alrededor de 100 pasteles diarios. En las ocasiones especiales como el Tet y otros festivales, la cantidad puede ser de 500 unidades por día.

Cada olla de unos 50 pasteles suele cocinarse con leña durante ocho horas. El fuego debe estar estable para que los pasteles se cocinen bien.

Los pasteles cocidos pasarán el agua fría y se secarán en una cesta plana.

El Banh Chung Den tiene olor fragante, textura glutinosa y frescura al comerse. Hoy en día este plato se disfruta no solo en los días festivos, sino también en la comida cotidiana.