En el pasado, los Muong tenían que trabajar en el campo e ir al bosque lejos de casa. Siempre llevaban consigo un poco de arroz glutinoso por si tenían hambre durante el camino. Para ello, cortaban algunos tubos de bambú que usaban como recipientes, luego tomaban un poco de agua de manantial limpia, ponían el arroz dentro del tubo de bambú y preparaban el fuego para cocinarlo. Hoy en día, este plato se ha convertido en una especialidad de la región montañosa norteña vietnamita.
Los ingredientes necesarios para elaborar “com lam” son arroz glutinoso de flores amarillas o el cultivado en las tierras altas y tubos de bambú cortados en trozos, de unos 20 a 30 centímetros de largo. Se deben elegir plantas frescas, ni muy viejas ni muy jóvenes porque, de lo contrario, el tubo de arroz se quemaría al ser horneado con el fuego.
Seleccionar el arroz es un paso muy importante porque determina la delicia del plato. Es mejor remojar el arroz de ocho a 12 horas para que esté suave y sea fácil de cocinar. Luego, se introduce el arroz en el tubo de bambú, se comprime bien, se usa la mazorca, la hoja de plátano o un trozo de caña de azúcar para sellar el otro extremo del tubo y se coloca en un soporte.
Al hornearlo, se deben girar los tubos de bambú continuamente para que el arroz en el interior se cocine de manera uniforme y deliciosa. Cuando se percibe el olor de los tubos de bambú, significa que el arroz está cocido.
Después de este paso, se quita la cáscara dura exterior para dejar una capa fina, ayudando así a aumentar el delicioso sabor del arroz. Este plato se puede comer con pollo, cerdo asado picado o brotes de bambú agrio, pero tiene un mejor sabor si se adereza con sal de sésamo.
Se puede decir que el “com lam” en Hoa Binh es peculiar en comparación con el plato del mismo tipo elaborado por los Tay, Thai y Nung, gracias a su sabor distinto, su cuidadoso proceso de selección de ingredientes y su método de cocción especial.
La combinación del fragante arroz pegajoso de las tierras altas, el dulce sabor de la leche de coco y el característico aroma del bambú forma un plato delicioso que los turistas rara vez tienen la oportunidad de disfrutar en otros lugares.
