La ceremonia de premiación se llevó a cabo recientemente en Singapur. Ănăn Saigon fue el único de su país laureado, ocupando el lugar 40.
Según los organizadores, el establecimiento, localizado en el bazar de Ton That Dam, en el seno de la dinámica metrópoli vietnamita, consigue transformar la comida callejera en creaciones artísticas contemporáneas.
El chef, Peter Cuong Franklin, asistió a Le Cordon Bleu, uno de los institutos más antiguos y respetados del mundo de la gastronomía, la hotelería y la gestión, antes de acumular experiencias en restaurantes afamados como Caprice (Hong Kong, China), Alinea (Estados Unidos) y Nahm (Tailandia).
Recibió aclamaciones gracias a la maestría de fusionar, con mucha pericia, sus conocimientos sobre los platos que se sirven al borde de la calle y los métodos culinarios vanguardistas para crear manjares que dan prestigio a Ănăn Saigón.
Entre sus platos más pedidos puede mencionarse el “bánh nhúng” (torta mojada), de origen callejero, que se prepara aplicando las técnicas en tartas clásicas francesas y guarniciones de lujo como salmón ahumado.
A la cabeza del ranking de 2023 está Le Du, en Bangkok, capital tailandesa. El país siamés y Singapur tienen más galardonados, nueve cada uno, seguidos de Japón con siete.
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| En la premiación de 2023, recién efectuada en Singapur. (Fotografía: theworlds50best) |
La lista de los 50 mejores restaurantes de Asia se recopila desde 2013.
Su versión global, “Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”, nació en 2002 y fue la primera clasificación del ámbito. Cuenta con la opinión de más de 300 críticos gastronómicos, dueños de restaurantes y expertos internacionales.
