Ensalada con núcleo de cocotero, especialidad de región occidental de Vietnam

Para hacer la ensalada, los lugareños cortan un cocotero joven y toman su núcleo, que es blanco y está cubierto por una fina capa de cápsulas. El material es dulce, fresco y altamente nutritivo, especialmente en minerales, y es bueno para el sistema digestivo.

Los ingredientes para el plato incluyen el núcleo de cocotero, camarones, orejas de cerdo, cebollas, zanahorias, pepinos, picante rojo, hojas de laksa, maní tostado, dientes de ajo, azúcar, salsa de pescado y jugo de limón.

Los núcleos de cocotero, zanahorias y pepinos se cortan en tiras finas, los camarones se cuecen al vapor antes de cortarlos en dos y las orejas de cerdo se hierven y se rebanan. Se mezclan los ingredientes preparados con la salsa principal, que incluye azúcar, condimento en polvo, salsa de picante, picante molido, cilantro y jugo de limón. Se cubre el plato con cacahuetes tostados y cebollas secas fritas.

Le Ngoc Quan, chef del restaurante Cho Que en Hanói, dijo que ha viajado por todo Vietnam y ha preparado muchos platos tradicionales, pero cuando elabora la ensalada con núcleo de cocotero se siente muy inspirado. Todos los ingredientes se combinan para crear una deliciosa ensalada impregnada de sabores del oeste del país.

El área occidental de Vietnam tiene 13 provincias, muchas de ellas con el 90 por ciento del área involucrada en el cultivo de cocoteros, como Ben Tre (más de 72 mil hectáreas), Tra Vinh (casi 20 mil), Tien Giang (más de 14 mil) y Vinh Long (más de siete mil). Hay muchas especialidades locales hechas con coco, entre ellas esta ensalada.