El plato se elaboraba antiguamente solo para hacer ofrendas a los antepasados con motivo del Tet Doan Ngo (día festivo tradicional vietnamita que coincide con el 5 de mayo del calendario lunar, en el cual los fieles dan gracias a los dioses por la cosecha anual), pero en la actualidad se prepara y vende durante todo el año.
El pastel Gio con estilo y sabor característicos se ha convertido en un plato sui géneris en las calles de las ciudades de la nación indochina.
Se prepara en numerosas regiones de Vietnam y en cada lugar se le llama con diferentes nombres, como banh Gio, banh Tro o banh Nang.
Se denomina Gio, que en español significa ceniza, porque ese es el principal y más importante ingrediente para preparar este tipo de pastel.
Las cenizas empleadas son de muérdago, cáscaras de pomelo y paja de arroz glutinoso. Se remojan en agua durante la noche. Luego se utiliza parte del agua para remojar el arroz glutinoso que se lava bien y se enjuaga. Después se envuelve el grano en hojas con forma de una mano cerrada.
En muchos lugares, después de hacer pasteles Gio, la gente los ata en serie y los cuelga en un lugar fresco, para comerlos gradualmente.
