Para que no se desvanezca la marca vietnamita Phở Vân Cù

El cincuentón Nhu Doi, conocido como artesano del Phở (famosa sopa de fideos de Vietnam) de Van Cu, lleva más de 35 años ganándose la vida en Hanói con la misma sopa de fideos que hizo famosa a su aldea. Su abuelo paterno, artesano Co Nhu Dat, introdujo el plato en la capital durante la época colonial francesa, y llegó a poseer tres tiendas en las calles Ta Hien, Luong Van Can y Luong Ngoc Quyen.

A los 15 años, Nhu Doi siguió a su abuelo a Hanoi para ayudarle en el negocio. Como resultado, conocía los trucos del oficio como la palma de su mano.

A la pregunta de qué diferencia la especialidad de Van Cu de otras marcas, el descendiente destacó la tradición familiar de preparar phở desde la época colonial francesa y los secretos de cocina traspasados de generación en generación.

El artesano Co Nhu Doi y cocineros preparan ingredientes en el Festival del Phở 2022.

“El secreto para un delicioso caldo es elegir los ingredientes. Los huesos se seleccionan cuidadosamente y se cuecen a fuego lento con reglas estrictas de temperatura y tiempo. Entre las especias que se añaden al caldo, son indispensables la deliciosa salsa de pescado, el jengibre y la sal", dice Co Nhu Doi.

Por eso, dijo con mucha confianza, cualquiera que haya disfrutado el phở de la aldea de Van Cu nunca olvidará el rico sabor del caldo.

Los miembros del club no deben equivocarse con las técnicas profesionales para ofrecer los cuencos de phở por excelencia. Si no cumplen con las regulaciones del club, serán expulsados.

El artesano Co Nhu Doi

Cuando falleció su abuelo en la década de 2000, Co Nhu Doi abrió nuevos restaurantes en las calles Truong Dinh, Khuong Trung y Khuong Dinh. "En el período 2001-2005, cada restorán vendió una media de más de dos quintales de fideos de arroz al día", dijo.

Todavía en la actualidad los hijos de la aldea de Van Cu se ganan la vida haciendo phở, llevando el sabor de este plato típico de Nam Dinh a todo el país. Por otro lado, lamentablemente hay otras personas que optan por cocinar caldo más sencillo con las especias disponibles, lo que no puede garantizar los estándares originales de Van Cu o abren restaurantes con la marca falsa Van Cu.

Los artesanos y chefs de la aldea de Van Cu reciben el Tablero Dorado de la Cocina Vietnamita.

Después del Festival del Phở 2022, Co Nhu Doi concibió la idea de preservar la identidad Phở Vân Cù. Pidió a los ciudadanos en la aldea construir una comunidad Phở Vân Cù fuerte y preservar las raíces del plato. Después de la apasionada llamada, unos 50 chefs acordaron por unanimidad unirse al Club de Phở Vân Cù en la provincia de Nam Dinh.

Subrayó que, para ofrecer los mejores tazones de la marca Van Cu 'phở', los miembros del grupo intentan infundir en el plato toda la pasión y el espíritu de la antigua profesión transmitida por sus antepasados. Pretenden hacerlo aprendiendo unos de otros y adquiriendo experiencia.

El entusiasmo y el espíritu de voluntariado de los lugareños permitieron que la asociación se formara rápidamente. El primer reglamento de la organización establece que las tiendas deben garantizar la seguridad y la higiene de los alimentos, así como la calidad constante del “phở”.

En concreto, los miembros del club deben negarse a utilizar técnicas profesionales manipuladas. Si no cumplen con las regulaciones del club, definitivamente serán descalificados y no podrán participar, añadió.

Poco a poco, cientos de propietarios de restaurantes "phở" de la localidad se unieron voluntariamente al grupo, a partir de un número inicial de sólo unos 50 miembros. Forman cada vez más una comunidad fuerte para proteger su marca. El club ha transmitido entusiasmo por la profesión para seguir desarrollando la marca, recalcó Nhu Doi.

La aldea de Van Cu presenta a los turistas su singular plato, el Phở.

Frente al surgimiento de numerosas tiendas falsas, Nhu Doi se compromete cada vez más a proteger la marca de Van Cu.

Nos esforzamos de todo corazón para que el Phở de Van Cu no solo domine el mercado doméstico, sino también llegue a otros países.

El artesano Co Nhu Doi

Al mostrar los documentos de elaboración del Estatuto de la Asociación del Phở tradicional de Van Cu, el artesano dio a conocer que la entidad ha culminado la solicitud para registrar la propiedad intelectual de la marca, con la aspiración de lograr un plato con calidad verdadera hecho por la gente de la aldea. También está pensando en montar una serie de tiendas en Van Cu con con rótulos normalizados y normas de calidad, a fin de crear una marca propia.

Co Nhu Doi y los artesanos de la aldea desean el apoyo de los organismos y sindicatos para promover el club y el rasgo gastronómico único de Nam Dinh por todo el país.

El artesano Co Nhu Doi. (Foto: Nhat Quang)

Mientras tanto, espera que el Phở de Van Cu deje buena impresión en los turistas tras el Festival del Phở 2024. Cuando ganen más apoyo de los clientes, el club desarrollará un producto instantáneo utilizado el caldo original para el mercado.

“Nos esforzamos de todo corazón para que el Phở de Van Cu no solo domine el mercado doméstico, sino también llegue a otros países”, expresó Nhu Doi.