Tal reconocimiento a esos restaurantes y mesones constituye un hito importante que marca la impronta de la gastronomía y el turismo de Vietnam en la arena internacional.
Los cuatro restaurantes que recibieron una Estrella Michelin el pasado lunes son Gia, Hibana by Koki y Tam Vi en Hanói, junto con Anan Saigon en Ciudad Ho Chi Minh.
Gia (Hanói) es un restaurante contemporáneo vietnamita, dirigido por el chef Sam Tran. El premio es un reconocimiento a su menú, que cambia con las estaciones y está inspirado en la herencia culinaria vietnamita. Sam Tran también recibió el premio Michelin Young Chef, que reconoce a un joven chef que trabaja en un restaurante de la selección y cuyo talento excepcional y gran potencial impresionaron a los inspectores.
Por su parte, Hibana by Koki (Hanói) presenta una experiencia teatral en un mostrador de 14 asientos en el sótano del Capella Hotel, con el chef Hiroshi Yamaguchi cocinando hábilmente y con precisión platos teppanyaki ricos en sabores complejos.
Mientras, Tam Vi (Hanói) es una antigua casa de té del norte de Vietnam con una nostálgica colección de muebles tradicionales y caligrafías escritas a mano. Sirven platos del norte del país con algunas opciones del centro y el sur.
En tanto, Anan Saigon (Ciudad Ho Chi Minh) es un restaurante contemporáneo vietnamita, cuyo chef vietnamita-estadounidense Peter Cuong Franklin aplica técnicas de cocina modernas a recetas de comida callejera para crear sabores tentadores. El local fue nombrado el mejor restaurante de Vietnam en 2021 y el 39 en Asia por el sitio web theworlds50best.com en la lista “Asia's 50 Best Restaurants”.
Por otro lado, de los 103 establecimientos honrados, 70 (de ellos 32 en Hanoi y 38 en Ciudad Ho Chi Minh) fueron clasificados en la categoría de Michelin Selected. La mayoría de estos se dedica al pho, sopa de fideos de arroz con carne de res o pollo. Los otros 28 recibieron títulos de Bib Gourmand, distinción que se entrega a restaurantes que ofrecen una buena relación calidad-precio.
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| La Guía Michelin honra a 103 restaurantes y mesones de Vietnam (Fuente: VNA) |
Además de recomendar restaurantes de calidad, la Guía Michelin igualmente resalta a las personas con talento que contribuyen a mejorar la experiencia gastronómica.
Junto con el premio Michelin Young Chef Award concedido a Sam Tran, del restaurante Gia; el premio Michelin Service Award, con el objetivo de destacar y alentar a los profesionales de la recepción calificados y talentosos que contribuyen a la experiencia del cliente, fue otorgado a la chef Nguyen Thi Nu, del restaurante Vietnam House.
Mientras, el premio Michelin Sommelier reconoce las habilidades, el conocimiento y la pasión de un talentoso sommelier de la industria, y se otorgó a Yu Yamamoto, del restaurante Lua.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, expresó el orgullo al poder presentar finalmente la primera selección de restaurantes en Vietnam, que refleja las diferencias y la variedad de la gastronomía que Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh tienen para ofrecer.
Según Gwendal Poullennec, las técnicas de cocina modernas y tradicionales se muestran claramente y se nota una gran combinación de chefs experimentados y jóvenes locales, a través de las ideas y la creatividad reflejadas en los platos.
Cinco criterios para evaluar los restaurantes de la Guía Michelin incluyen la selección de los ingredientes y su calidad; creatividad y personalidad del chef; dominio de técnicas, cocciones y el equilibrio de sabores y texturas; relación calidad-precio y regularidad.
