Barrio vietnamita recomendado por la Guía Michelin para comer “pho”

Entre los 29 establecimientos de comida recién clasificados a la categoría “Bib Gourmand” (comida de calidad servida a un precio moderado) de Michelin, cuatro están en Hanói. Tres de estos se hallan a solo 200-300 metros de distancia uno del otro en el casco antiguo.

Enclavado en la intersección de las calles Ly Quoc Su y Chan Cam, el pequeño restaurante "Phở 10 Lý Quốc Sư" (ocho mesas, 40 plazas) abre de 6:00 a 22:00 horas. Los fines de semana suele estar abarrotado. La cola de comensales es aún mayor desde que el local entró en la lista Michelin.

Allí se ofrecen 10 tipos de carne bovina. El “pho” con culata de contra es el más costoso, de 5,11 a 6,34 dólares.

La cocina está separada de la zona de servicio. Tres trabajadores preparan los ingredientes y los arman en raciones, seis se turnan para servir y limpiar, mientras otros dos gestionan el flujo de clientes que entran y cobran.

En el cercano callejón de Au Trieu, mucha gente acude al lugar titulado “Tư Lùn” desde temprano para desayunar. Durante la hora punta (7:00-9:00), incluso se ve a personas comiendo su porción sobre taburetes dispuestos al aire libre o en la cafetería del lado.

La distinción de Michelin anunciada el 6 de este mes ha sido enmarcada y colgada en la pared del establecimiento, con casi 30 años de operación.

Esta 34 casa de Au Trieu es conocida por el "pho" con carne de vaca rebozada que se cocina mientras se vierte caldo graso hirviendo en el cuenco.

“Phở Nguyệt”, en la calle de Phu Doan, es un destino favorito de quienes prefieren su sopa de fideos con pollo. Cada ración allí cuesta de 2,13 a 2,56 dólares, dependiendo de la parte de carne pedida o guarniciones extra como pastel de sangre cocido o menudillos. Además del “pho” tradicional, el lugar es famoso por la versión sin caldo.

Gracias a dicho reconocimiento, las llegadas a “Pho Nguyet” han crecido notablemente. La prestigiosa guía calificó a este puesto callejero como un famoso lugar de comida nocturna en Hanói.

"Phở Châm", en la calle Yen Ninh, distrito de Ba Dinh, es la única recomendación Michelin de la emblemática sopa vietnamita fuera del casco antiguo.

JT, un estadounidense que lleva siete años en Hanói, es un cliente frecuente.

El portal de Michelin destacó el exquisito sabor del pollo y las maneras de sazonar allí. Los precios, por lo tanto, repuntan en comparación con otros lugares de “Pho” en Hanói, entre 3,19 y 6,81 dólares.