[Foto] Vietnamitas preparan festival de matanza de insectos

[Foto] Vietnamitas preparan festival de matanza de insectos

Cada vez que se acerca el "Tết Đoan Ngọ" (Festival de la Matanza de Insectos y Parásitos), la aldea de Phu Thuong, en el distrito de Tay Ho de Hanói, se llena de actividad preparando "Cơm rượu nếp" (arroz glutinoso fermentado), un manjar esencial de la fiesta, para satisfacer la gran demanda del mercado.
Esta festividad tradicional se celebra el 5 de mayo lunar –coincide este año con hoy 22 de junio– en función de una creencia folclórica de que comer arroz glutinoso fermentado a primeras horas de la mañana eliminará parásitos dañinos en el cuerpo y la acrimonia de este plato incluso coartará los insectos.

Esta festividad tradicional se celebra el 5 de mayo lunar –coincide este año con hoy 22 de junio– en función de una creencia folclórica de que comer arroz glutinoso fermentado a primeras horas de la mañana eliminará parásitos dañinos en el cuerpo y la acrimonia de este plato incluso coartará los insectos.
Los aldeanos en Phu Thuong se dedican de generación en generación a la elaboración de arroz glutinoso cocido. Por lo tanto, su “cơm rượu nếp” es especialmente buscado para la fecha.

Los aldeanos en Phu Thuong se dedican de generación en generación a la elaboración de arroz glutinoso cocido. Por lo tanto, su “cơm rượu nếp” es especialmente buscado para la fecha.
Según Nguyen Thi Tuyen, quien lleva 45 años en la ocupación, para conseguir un “cơm rượu nếp” sabroso hacen falta tiempo y varias fases.

Según Nguyen Thi Tuyen, quien lleva 45 años en la ocupación, para conseguir un “cơm rượu nếp” sabroso hacen falta tiempo y varias fases.
Los ingredientes principales incluyen arroz y levadura. Las hojas de loto que se utilizan como tapa para el proceso de fermentación son también importantes.
Los ingredientes principales incluyen arroz y levadura. Las hojas de loto que se utilizan como tapa para el proceso de fermentación son también importantes.
El arroz debe seleccionarse entre ciertas variedades y después de un buen lavado pasar un día entero en remojo para que todos los granos se ablanden lo suficiente.

El arroz debe seleccionarse entre ciertas variedades y después de un buen lavado pasar un día entero en remojo para que todos los granos se ablanden lo suficiente.
La cocción de este plato es más difícil que el arroz glutinoso normal, pues decide la textura y la fragancia del producto final.

La cocción de este plato es más difícil que el arroz glutinoso normal, pues decide la textura y la fragancia del producto final.
La levadura es hecha a mano con hierbas medicinales.

La levadura es hecha a mano con hierbas medicinales.
Después de cocido, el arroz se unta en capas finas y se deja enfriar antes de añadir la levadura, bien molida y tamizada.
Después de cocido, el arroz se unta en capas finas y se deja enfriar antes de añadir la levadura, bien molida y tamizada.
La fermentación se realiza en canastas de bambú y la mezcla de arroz está bien cubierta con hojas de loto. Si hace calor, el proceso tarda solo uno o dos días.

La fermentación se realiza en canastas de bambú y la mezcla de arroz está bien cubierta con hojas de loto. Si hace calor, el proceso tarda solo uno o dos días.
Al decir de Thi Tuyen, el cálculo de tiempo es esencial porque de equivocarse solo en un poquito el arroz acabará con un sabor demasiado punzante.

Al decir de Thi Tuyen, el cálculo de tiempo es esencial porque de equivocarse solo en un poquito el arroz acabará con un sabor demasiado punzante.
La receta puede aprenderse fácilmente, pero no todos son capaces de ofrecer un producto apto en textura y sabor.

La receta puede aprenderse fácilmente, pero no todos son capaces de ofrecer un producto apto en textura y sabor.
Normalmente a cuatro días de preparación, el arroz glutinoso fermentado de Phu Thuong está listo para la venta.
Normalmente a cuatro días de preparación, el arroz glutinoso fermentado de Phu Thuong está listo para la venta.

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