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Elaboración de banh hoi Phu Long preserva esencia de cocina tradicional vietnamita

La elaboración de banh hoi Phu Long, un pastel de fideos de arroz hilvanados, es un oficio tradicional de larga data y famoso del barrio de Ham Thang, provincia vietnamita de Lam Dong. Lo que hace especial a este pastel es su meticuloso proceso de elaboración, cuidando hasta el último detalle: desde la selección del arroz, su remojo durante la noche, su molienda, su cocción al vapor, su prensado en hebras, hasta la cocción final al vapor en bandejas de bambú. 

Proceso de amasado. (Foto: VNA)
Proceso de amasado. (Foto: VNA)
La harina de arroz, tras fermentar y cocer al vapor, se amasa hasta obtener una textura suave y luego se forma en grandes bloques cilíndricos.
La harina de arroz, tras fermentar y cocer al vapor, se amasa hasta obtener una textura suave y luego se forma en grandes bloques cilíndricos.
La masa se extruye en finas hebras en la prensa. El artesano captura y deshace rápidamente las hebras en pequeños grupos uniformes sobre bandejas de bambú.
La masa se extruye en finas hebras en la prensa. El artesano captura y deshace rápidamente las hebras en pequeños grupos uniformes sobre bandejas de bambú.
La masa se extruye en finas hebras en la prensa. El artesano captura y deshace rápidamente las hebras en pequeños grupos uniformes sobre bandejas de bambú.
La masa se extruye en finas hebras en la prensa. El artesano captura y deshace rápidamente las hebras en pequeños grupos uniformes sobre bandejas de bambú.
Una buena tanda debe tener hebras tan finas como escarbadientes de bambú, los trozos no deben estar separados ni apelmazados, no deben desmenuzarse al comer, y se debe poder saborear la dulzura de la harina de arroz y la riqueza del aceite de coco. Se sirve con vísceras de cerdo, como corazón, hígado, riñones, etc., acompañadas de hierbas y salsa de pescado con tamarindo. (Foto: VNA)
Una buena tanda debe tener hebras tan finas como escarbadientes de bambú, los trozos no deben estar separados ni apelmazados, no deben desmenuzarse al comer, y se debe poder saborear la dulzura de la harina de arroz y la riqueza del aceite de coco. Se sirve con vísceras de cerdo, como corazón, hígado, riñones, etc., acompañadas de hierbas y salsa de pescado con tamarindo. (Foto: VNA)
Proceso de cocción al vapor en el horno. (Foto: VNA)
Proceso de cocción al vapor en el horno. (Foto: VNA)
Un lote de banh hoi Phu Long. (Foto: VNA)
Un lote de banh hoi Phu Long. (Foto: VNA)
Un lote de banh hoi Phu Long. (Foto: VNA)
Un lote de banh hoi Phu Long. (Foto: VNA)
Los lotes recién horneados de banh hoi del artesano Le Van Chuong, distrito de Ham Thang, provincia de Lam Dong (Foto: VNA)
Los lotes recién horneados de banh hoi del artesano Le Van Chuong, distrito de Ham Thang, provincia de Lam Dong (Foto: VNA)
VNA

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Lam Dong gastronomía vietnamita oficio tradicional pastel de arroz banh hoi

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