Bulliciosa aldea tradicional de elaboración de ‘Banh Chung’ en vísperas del Tet

Además del oficio tradicional de elaborar ‘Banh Chung’ para vender durante todo el año, muchos aldeanos de Tranh Khuc preparan ‘Xoi’ (arroz pegajoso), ‘Banh Day’ y ‘Banh Nep’ (también pasteles de arroz glutinoso), entre otras comidas típicas.

Según Nguyen Hong Duc, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Duyen Ha, esta localidad cuenta con 215 hogares que producen ‘Banh Chung’, y la mayoría de ellos se encuentran en Tranh Khuc.

Uno de los mayores productores, la familia de Nguyen Thi Thu, dio a conocer que se hacen alrededor de dos a tres mil pasteles diarios, y hasta cuatro mil en la víspera del Tet. Todos se venden a los mercados, supermercados y tiendas de alimentos en Hanói.

Se deben seleccionar cuidadosamente las semillas pequeñas del frijol verde para tener un relleno amarillo y un sabor rico.

Al cocinar el frijol, se mezcla con palillos grandes para conseguir la suavidad, elasticidad y pegajosidad necesarias antes de preparar, junto con la carne de cerdo, el relleno.

El tipo de carne seleccionado debe tener tanto carne magra como grasa. Después de limpiarlo, se corta en trozos grandes y se marina con especias por varias horas.

Se mezcla la carne y el frijol y se elaboran bolas de 320 gramos. Cada proceso es realizado por una persona, desde lavar el pastel, preparar el arroz y elaborar el relleno hasta envolver el pastel y cocinarlo.

Los materiales para envolver el pastel son traídos de otras provincias. Mientras que la hoja ‘Dong’ (Phrynium placentarium) procede de Yen Bai y Nghe An, el arroz proviene de otras localidades del delta del río Rojo.

En Tranh Khuc, ahora se cocinan los pasteles con una olla eléctrica, lo cual reduce el humo y el tiempo de hervir el producto a 8 horas.

Por estas fechas, la aldea de Tranh Khuc siempre está bulliciosa con los pobladores trabajando en la elaboración del pastel y los coches y las motos que vienen a comprar el ‘Banh Chung’.