Platos populares en Quang Binh

‘Chao canh’

‘Chao’ significa ‘gachas’, que denotan la consistencia del caldo, y ‘canh’ se refiere a ‘banh canh’, un plato de fideos cuya cuerda se hace con una mezcla de harina de arroz y tapioca. Es una comida popular entre la gente en Quang Binh, compuesta de ‘banh canh’ o ‘mi gao’ (otro tipo de fideos de arroz) y carne magra u órganos comestibles del cerdo.

(Fotografía: dulich.tuoitre.vn)

Para elaborar el caldo, se debe marinar carne de cangrejo o pescado deshuesado (de la familia Channidae) con especias y hierbas. Después se saltea la mezcla y luego se echa en una olla de sopa, junto con mostaza castaña picada.

Este plato siempre se acompaña con rollitos de primavera (‘ram’, ‘nem’ o ‘cha gio’ en vietnamita dependiendo del habla en cada región), lo que le da un sabor curioso e inolvidable.

‘Banh beo tom chay’

(Fotografía: quangbinhtourism.vn)

‘Banh beo’ (pastel de arroz al vapor con camarón) es un plato familiar en numerosas centrales provincias del país, pero el de Quang Binh sobresale por su corteza más fina, traslúcida, gomosa y mantecosa. Normalmente, los pastelitos son colocados en un recipiente grande y por encima se les ponen cebollines, ‘tom chay’ o ‘ruoc tom’ (algodón de carne de camarón) y chicharrones. La salsa para mojar se prepara según una receta especial, con salsa de pescado de buena calidad, chile en polvo y chile verde picado.

‘Banh bot loc’

(Fotografía: phongnhaexplorer.com)

Igual que en la antigua ciudad imperial de Hue, el ‘banh bot loc’ (torta transparente al vapor con carne de cerdo y camarón) de Quang Binh contiene ingredientes básicos como harina de yuca para la corteza y camarón, carne, oreja de madera, chalotes fritos y cebollines para el relleno.

Las maneras que la gente local disfruta de ese plato son varias, pues además de la versión tradicional, que se cuece al vapor, se puede comer frito o rellenado en un pan con salsa picante, una combinación melodiosa de tal delicia.

‘Den bien’

El ‘ram’ hecho desde ‘den bien’. (Fotografía: dantri.com.vn)

Se trata de una especialidad de la provincia. ‘Den bien’ es una serpiente marina con alto valor nutricional y frecuentemente incorporada a varios platos como el ‘ram’, las gachas, el ‘cha’ (tipo de salchicha vietnamita), el rollito de hojas de lolot asado, el guisado con hierbas medicinales y el licor.

De los mismos, constituyen los más populares entre los comensales el ‘ram’, gracias a su textura externa crujiente y exquisito sabor, y el licor diluido con sangre del referido reptil, que, según dicen, es muy bueno para la salud.

‘Ca ngheo’

(Fotografía: dantocmiennui.vn)

‘Ca ngheo’ o ‘ca nham’ (Eridacnis radcliffei) es un pez cartilaginoso con poca grasa, piel áspera y que requiere un buen procesamiento para quitar su fuerte olor. Con este tipo de marisco los cocineros experimentados suelen preparar una ensalada de pescado crudo con caldo para mojar, un estofado con cúrcuma y jengibre, o gachas.