Cocina peculiar de Son La

Vietnam destaca como un país con una gastronomía rica y diversa, con muchos platos únicos que han capturado el corazón de los visitantes. Como otras localidades vietnamitas, la provincia norteña de Son La impresiona a los comensales con “Xoi Ngu Sac” (arroz glutinoso al vapor de cinco colores), “Canh Von Ven Duoi Bo” (caldo de aganonerion y rabo de vaca), “Tau Pho” (musgo a la parrilla) y “Tom Bay Phu Yen” (saltamontes asados), entre otros.

lunes, noviembre 09, 2020 13:22

“Xoi Ngu Sac” es una comida típica en la cultura culinaria del grupo étnico Thai en Son La. El delicioso arroz glutinoso de la comuna de Muong Chan o del campo más grande de esta provincia, Muong Tac, es el ingrediente principal de este plato. Después de seleccionar los mejores granos, el arroz glutinoso es remojado en el jugo de las hojas para teñirse de blanco, amarillo, verde, rojo y violeta, los cuales representan los colores de los cinco elementos del yin y el yang. Los Thai suelen preparar “Xoi Ngu Sac” en los días festivos y el Año Nuevo Lunar, para dar la bienvenida a los invitados.

El caldo de aganonerion y rabo de vaca es un manjar sencillo pero muy popular de los Thai. Se puede degustar el suave sabor agrio de las hojas combinado con lo crujiente y rico del rabo de vaca, mientras estos se cuecen a fuego lento. Gracias a esas características, este caldo, fácil de comer y bueno para la salud, es el favorito de muchas personas en el verano.

“Tau Pho”, o musgo a la parrilla, es un plato indispensable en la ceremonia nupcial de los Thai. El musgo limpio es cortado y sazonado con especias, jengibre, hojas de limón, ajo, chile y eneldo. Luego de envolverlo en hojas de plátano o “Dong” (Phrynium placentarium), se asa a la parrilla o se hornea con ceniza caliente por una hora. Se debe consumir caliente, para disfrutar mejor de su fragante, graso y cremoso sabor.

“Tom Bay” es una comida famosa del distrito de Phu Yen que se prepara en la temporada de los saltamontes, entre mayo y septiembre. Después de limpiar y quitar las patas, las alas y el intestino a este insecto, se asa con grasa y un poco de jugo de brotes de bambú agrio. Con agregar unas hojas de limón cortadas en rodajas después de que el jugo se seque, ya se puede disfrutar del delicioso plato de los “Tom Bay” (literalmente “camarones voladores”).

“Cham Cheo” es la salsa para mojar más importante del arte culinario de los Thai, que se utiliza para acompañar el arroz glutinoso al vapor, las verduras y los platos hervidos y asados. Se envuelve sal y chile fresco en hojas “Dong”, y luego se hornea con cenizas calientes hasta que la sal se seque por completo y el ají empiece a soltar su aroma. Después se tritura junto con semillas de Mac Khen (Zanthoxylum rhetsa), hojas de limón, cilantro y agua para crear una salsa exquisita.